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   羊肉粉，是遵义有名的小吃，其历史悠久，早在清朝就很有名气了，是谁首创已无法考证。正宗的遵义羊肉粉是手工做的米粉，直径有约5毫米粗细，羊肉是本地的矮脚山羊，其肉质细嫩少羊的臊味，杀羊也是很讲究的，懂行的屠夫是杀跑羊，不能一刀将羊杀死，得让羊跑几圈，羊在跑的过程中血流完才不至于渗到羊肉里，肉才少膻味。剔羊肉也有学问，要注意必须把羊胸口处的一块“臭骨”剔掉，据说羊的主要膻臭味都来源于这块骨头。 羊肉煮熟后要用大石头压实，将肉里的水分榨干才切片，切片时不能顺着羊肉的纤维切，要横着切，这样切出来的羊肉不塞牙。
   吃羊肉粉早先没味精可放，店家在熬汤时，汤中除了羊骨羊肉羊杂碎外，还要加上一只老母鸡，熬汤也叫吊汤，用小火慢慢炖，这样吊出来的汤才清冽纯香。
   过去用于熬汤的砂锅中间有一个隔，半边装汤，半边装烫粉的开水，一锅两用很方便。过去装羊肉粉的碗是马蹄形的磁碗，碗大汤宽，由于碗口沿往外翻出，端起不烫手。遵义人将烫粉叫做“冒”粉，店家操作时先将粉倒在竹子编的漏勺里放到开水中烫热，然后倒进碗中，加上切好的羊肉片，再用羊肉汤烫两三遍，最后加香菜，葱蒜，佐料，红油，羊肉汤，眨眼，一碗热腾腾的、香喷喷的、让你馋蜒欲滴的羊肉粉就“冒”好了，此时自己再动手挟上一小碟泡菜，吃一口泡菜，吃一口羊肉粉，那味道，安逸！
    遵义人喜欢吃羊肉粉，百吃不厌，早餐吃，中午吃，下午还吃，现在有的羊肉粉馆是通宵营业。据说夏天吃碗羊肉粉可除汗，冬天吃碗羊肉粉可暖身，特别冬至这天，天没亮人们就赶到羊肉粉馆前排队，民间有说法是“冬至吃了羊肉粉，整个冬天都不冷”。一碗粉暖一个冬的说法是有些夸大，但羊肉的功用却是毋庸置疑的，据中医记载，羊肉味甘、温、有补气益血，固本培元之功效。
   有朋友到遵义来，一定要品尝这独特的美味哦，离开遵义，绝没有这样的做法。