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    历史名城遵义，不光以近代的“遵义会议”彰显于世，往前推，从唐朝开始，这里就是黔北高原的政治文化中心，也是黔北的商贸集散地之一。公元1600年前，面积相当于今贵州省近二分之一的古播州府衙数百年间就一直设在这里。
   遵义的地理位置在四川、重庆、湖南、云南、广西的包围之中，饮食习惯在周边的影响下也发展了自己的特点，遵义人的口味接近四川、重庆，只是没有四川、重庆那么麻那么辣，和云南、广西、湖南有雷同之处但又不完全一样。
   本人非美食家，对于菜肴无法一一点评，但对遵义小吃却情有独衷。遵义小吃品种繁多，数不胜数，要是面面俱到恐怕要写成一篇长文，在此就捡比较特别的提提吧；一是遵义羊肉粉；（羊肉粉流派众多，虽各有千秋但都属于一类），二老城豆花面；（豆花面已遍地开花，但唯数老城那家有代表性）三是刘二妈米皮；四是南白凉粉；五是点心类，点心首推遵义鸡蛋糕，还有就是遵义碗耳糕，南白黄糕粑。这些小吃的最大特点是都有自己独特的制作方式和调料。
   羊肉粉所用的粉原料最好要用“贵曹”米来做，是水粉而不是干粉，这种米做饭不好吃但做粉就特好吃。羊骨用来熬汤，吃时将粉先在冷水中泡散，再在滚沸的羊肉汤中烫热，原汤原汁，加上切得薄薄的熟羊肉片，佐以元荽，蒜苗，花椒面等等，进到粉馆里就香味扑鼻，真是百吃不厌。
   豆花面必须要用湿软的宽刀面，“豆花”，选用黄豆磨浆酸水点成的水豆腐，（卤水点的豆腐味道就差得多）然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩绵软。豆花面的红油辣椒里有肉丁、麻油，熟菜油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。食用时将煮熟的面条盛在碗内，盖上煮熟的豆花，舀上豆浆做汤。用小碟另装拌匀的佐料。吃时有点像吃云南的过桥米线，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。鲜香嫩滑，食欲顿开。
   米皮用大米磨浆后上笼蒸，必须要一张张手工制作，然后切丝装碗，不能用机制米皮。凉粉用胡豆做原料磨浆熬制，凉粉如要熬得好就要搅得匀，而且必须是用柴火熬制才好吃。
   无论是豆花面，米皮，凉粉，用的调料各家有各家独特的做法，那配的红油辣椒更是各有千秋，一个共同的特点都是又香又辣。凉粉的调料里要加大蒜水，盐是特制的盐酱，如直接放盐味道就要差点。尤其是凉粉和米皮，女士们特喜欢吃。无论春夏秋冬，早上中午，在那卖凉粉米皮的小摊上，女士们总是络绎不绝。彼时，女士们完全没了平时的讲究和风度，个个都专心致志的对付着自己晚里的美食，有的吃得嘴唇像打了口红还心有不甘，有的边唏嘘着边还在往碗里加辣椒油，此时用两个字来形容最恰当，饕餮！
   点心品种也多得数不胜数，但传统的还是数遵义鸡蛋糕，遵义碗耳糕，南白黄糕粑。正宗的遵义鸡蛋糕是用炭火烤出来的，早也名扬四海，但也不多见了，现在众多的蛋糕店都是用电炉烤制，虽省事不少但也逊色不少，不过离开遵义在外面去品尝蛋糕还是有很大区别。
   遵义碗耳糕也算遵义一绝，是用米磨浆经发酵后在特制的笼屉里蒸出来的，刚出锅时最可口，吃到嘴里松、软、香、甜美不胜美，但你可不能吃得太急，容易噎着。br>    南白黄糕粑更是一绝，其小的有五、六斤一个，大的有十多斤。原料是用玉米，黄豆，糯米，然后包以笋壳做成方枕头样，其讲究的是做和蒸的过程。黄糕粑不是揉出来的而是砸出来的，做时用人工一团团抱起使劲往案板上甩，甩到原料均匀为止，蒸时不能蒸熟就算，熟后还得慢慢“酣”，酣就是闷的意思，即用小火不断的闷蒸，酣的时间长达七八小时。黄糕粑里不放糖，其甜味纯粹是在闷蒸的过程中粮食里含的淀粉自己发酵产生的甜，那甜是很独特的甜。超市里卖的各种各样包装考究的黄糕粑和南白黄糕粑比起来都差多了，许多贵阳的、遵义的、乃至外地人到南白都要带几个黄糕粑走。
   还有一道值得一提的菜是近二三十年异军突起的乌江豆腐鱼，此菜依仗乌江得天独厚的地理环境而生，鱼产至乌江，豆腐用乌江的水做成，说来也怪，那豆腐离开了乌江就做不出那效果，就像矛台酒离开了矛台就做不出来一样，乌江豆腐的特点是既鲜嫩又韧性好。正宗的乌江鱼是一个很独特的鱼种，叫乌江崖鲤，其肉质特